[제과기능사 실기] 치즈케이크

치즈케이크 2시간 30분

 

<배합표>

 

	%	g
중력분	100	80
버터	100	80
설탕A	100	80
설탕B	100	80
노른자	100	80
흰자	200	160
크림치즈	500	400
우유	162.5	130
럼	12.5	10
레몬쥬스	25	20

 

 

<요구사항>

 

① 재료 계량, 진열 10분 ② 별립법 제조 ③ 비중 측정 (0.65~0.7) ④ 반죽온도 20˚C ⑤ 굽기는 중탕으로 하기

 

 

<사전작업>

 

① 오븐예열 150/150˚C ② 팬이형제 준비 : 쇼트닝+설탕 → 쇼트닝을 먼저 바른 후 설탕을 묻혀준다(60~70% 정도) ③ 가루체치기(중력분) ④ 우유는 따뜻한 물에 담궈두기

 

 

<공정>

 

설탕은 A보다 B에 더 많이 넣기*^^* Main, 스텐볼 大 ① 크림치즈와 버터의 경도를 맞춘 후 잘 섞는다. (보통 크림치즈가 더 단단하므로 크림치즈를 마요상태로 만들기)  tip. 뜨거운물을 대고 섞기 ② 설탕A를 2회 나눠 섞고, 노른자 2회 나눠 크림화 한다(설탕 100% 녹이기) + 따뜻한 우유 + 럼, 레몬쥬스 섞는다 기계믹싱 ③ 흰자로 머랭제조 : 60% 거품낸 후 설탕B 나눠 투입 (80% 머랭완성) ④ 메인 치즈반죽이랑 머랭 1/2 섞기 + 체친 중력분 섞기 + 나머지 머랭 섞기 ⑤ 비중확인, 반죽온도 확인 ⑥ 패닝 80% : 철판에 물 붓기!!! ⑦ 굽기 150/150˚C 45~50분

 

 

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치즈케이크 완성!

 

크림치즈를 끼리를 써서 그런가 너무너무 맛있었다!

 

냉장고에 넣어 뒀다가 커피랑 먹으니 gooooood:D

 

케이크가 묽어서(수플레 치즈케이크 같아서) 쉽게 망가지니 조심조심해서 제출하면 된다.

 

이 레시피는 정말 강추!