[제과기능사 실기] 슈

슈 (2시간 평철판 2장)

 

<배합표>

 

	%	g
중력분	100	200
달걀	200	400
버터	100	200
소금	1	2
물	125	250

 

 

<요구사항>

 

① 껍질재료 계량, 진열 5분 ② 수작업 ③ 직경 3cm 원형짜기 ④ 크림 제조 후 껍질에 채워 제품완성

 

 

<사전작업>

 

① 오븐예열 150/180˚C ② 가루체치기(중력분)

 

 

<공정>

 

① 물+버터+소금 → 직화로 끓임 *버터가 다 녹을 때 까지 팔팔 끓이기 ② 불에서 내려서, 체친 중력분 투입 후 섞기 → 바로 중불에서 2분정도 호화시키기 *반죽 태우지 않게 조심하기 ③ 불에서 내려서 한김 식힌 후 계란투입하기 (3~4회 나눠서 넣기) : 마지막에 농도조절.. 되직하면 흰자 덜넣기  *반죽이 너무 질면 되직해지는 휴지시간 갖기 *진 반죽보다 된 반죽이 더 낫다!!!!!!!!!!!!!!!!!!! *휘퍼로 들었을 때 V자가 되면 반죽 잘 한 것 ④ 1cm 원형깍지 + 짤주머니 → 직경 3cm 산모양으로 봉긋하게 짜기 :간격 3cm 7*5줄 : 한 평철판당 35개 정도 ⑤ 굽기전 침지 or 분무기로 촘촘히 *물도 너무 많이 넣지 말기 ⑥ 150/180˚C 10분 → 180/150˚C 15분 절. 대. 열지말것!!!!!! 착색 충분히 될 때 까지 굽기

 

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너무너무 힘들었던 슈 만들기 ㅠㅠ

 

한번 실패해서 다시 만드느라 시간이 오래 걸렸다 ㅠㅠ

 

*실패원인 : 반죽이 너무 되직했고, 침지를 너무 과하게 했다....

 

시험에 나오면 안될텐데.. 자주나온다고 하셨다....... 또르르

 

슈가 비싼 이유가 있었어, 꼭 사먹자^^