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[제과기능사 실기] 파운드케이크제과기능사 2020. 7. 30. 09:52
파운드케이크 2시간 30분 파운드팬 4개 제출 % g 박력분 100 800 설탕 80 640 버터 80 640 유화제 2 16 소금 1 8 분유 2 16 바닐라향 0.5 4 베이킹파우더 2 16 계란 80 640 ① 재료계량, 진열 9분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 23˚C ④ 반죽의 비중을 측정 ⑤ 윗면을 터트리기 ⑥ 전량 사용 성형 ① 오븐 예열 200/170˚C ② 유산지 재단 (팬 위 0.5cm 올라오게, 4장) ③ 박력분, 바닐라향, BP, 분유 체치기 ④ 계란 적당히 따뜻한 물로 중탕(35˚C 맞추기) ① 버터 유연화 ② 설탕+소금+유화제 → 3회 나눠 크림화 (입자 작아질 때까지) *간격은 4~5분 ③ 35˚C로 맞춘 계란 4회 나눠서 투입 (투입간격 4~5분) → 설탕 100% 녹이기 ★ ..
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청년 5,000명 희망일자리 제공 (7월 27일부터 모집)꿀팁 2020. 7. 29. 14:19
서울시는 5개 분야 ‘청년 희망일자리 사업’을 시작, 7월 27일부터 청년 5,000명을 각 사업별로 모집한다. 선발된 청년들은 최대 5개월, 최소 3~4개월 간 투입된다. 5개 분야는, ①청년매니저 희망일자리 162명 ②학교생활지원 3,716명 ③자치구 청년 희망일자리 812명 ④자기주도형 희망일자리 100명 ⑤청년 디지털 소셜임팩트 희망일자리 210명이다. 사업명 주요내용 모집인원 1 청년매니저 희망일자리 ○ 공고 : 7.15~26 ○ 접수 : 7.27~28 ○ 유형 : 관리지원, 청년복지지원, 청년공간지원, 청년센터지원 162 2 학교생활지원 ○ 공고 : 7.23~8.2 ○ 접수 : 8.3~4 ○ 역할 : 방역, 원격수업, 생활지도 지원 ○ 1차 : 2,600명, 2차 : 1,116명 3,716 3..
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[제과기능사 실기] 초코머핀제과기능사 2020. 7. 24. 09:12
초코머핀 1시간 50분, 머핀컵 20개 틀 1판 % g 박력분 100 500 설탕 60 300 버터 60 300 계란 60 300(5개) 소금 1 5 베이킹소다 0.4 2 베이킹파우더 1.6 8 코코아분말 12 60 물 35 175 분유 6 30 초코칩 36 180 ① 재료 계량, 진열 11분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 24˚C ④ 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포 ⑤ 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝 ⑥ 반죽은 전량 사용 ① 오븐 예열 185/160˚C ② 박력분, BS, BP, 코코아분말, 분유 체치기 → 한주걱 정도 덜어서 초코칩에 절여?놓기ㅋㅋ 코팅작업! 초코칩이 제품내부 아랫부분에 가라앉는것 방지하기 위함 ① 믹싱볼에 버터 유연화 → Mayo 상태 *믹싱볼은 한쪽만 고정틀에 올려서 ..
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[제과기능사 실기] 브라우니제과기능사 2020. 7. 20. 10:15
브라우니 % g 중력분 100 300 계란 120 360 설탕 130 390 소금 2 6 버터 50 150 다크초콜릿 150 450 코코아 파우더 10 30 바닐라 파우더 2 6 호두 50 150 ① 재료 계량, 진열 9분 ② 수작업 반죽 ③ 1단계 변형 반죽법 제조 ④ 반죽온도 27˚C ⑤ 전량 사용 ⑥ 3호 원형팬 2개 패닝 ⑦ 호두의 1/2는 반죽에 사용(얘만 5분정도 오븐에 구워서 사용)하고, 1/2는 토핑에 사용 *(참고) 원형팬 사이즈 : 1호 15cm, 2호 18cm, 3호 21cm 4호 24cm ① 오븐예열 170˚C/170˚C ② 가루체치기(중력분, 코코아 파우더, 바닐라 파우더) ③ 유산지 재단(팬 위 0.5cm 올라오게) - 매끈한 면이 반죽이랑 닿게 : 바닥 원형 - 원형팬에 대고 ..
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[제과기능사 실기] 마들렌제과기능사 2020. 7. 17. 09:54
마들렌 (1단계 변형법) : 반죽 온도 24˚C 수작업 % g 박력분 100 400 베이킹파우더 2 8 설탕 100 400 계란 100 400(약 8개) 레몬껍질 1 4 소금 0.5 2 버터 100 400 ① 재료계량, 진열 7분 (재료당 1분씩) ② 수작업 ③ 버터녹여서 넣는 1단계법 반죽법을 사용 ④ 반죽온도는 24˚C 표준 ⑤ 실온에서 휴지 시키기 ⑥ 전량 사용 성형 ① 오븐예열 180˚C/140˚C ② 이형제 작업 (쇼트닝+강력분) * 판에 쇼트닝을 골고루 바른 후, 강력분을 채치면서 뿌려준다음, 판 털기 ④ 레몬제스트(레몬껍질 노란색만 뜨기) + 소금 섞어두기 ① 버터중탕 (액체상태로만 녹임. 재료 투입시 온도는 30˚C) ② (큰 볼에) 설탕 + 박력분 + BP 혼합 → 체칭 1회 * 혼합시 ..
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광역알뜰교통카드 유투브 Youtube 공모전꿀팁 2020. 7. 16. 09:50
□ 공모전 개요 - 대회명 : 광역알뜰교통카드 YouTube 공모전 □ 공모전 개요 ㅇ 대 회 명 : 광역알뜰교통카드 YouTube 공모전 ㅇ 공모기간 : ’ 20.07.01. ~ ’ 20.08.14.까지(약 7주) ㅇ 결과발표 : ’ 20.09말 예정 ㅇ 공모자격 : 광역알뜰교통카드를 이용 중이며 개인 YouTube 채널을 보유한 모든 유튜버 (본인계정 아닐 시 참여 불가) ㅇ 공모신청 : 참가신청서 및 개인정보 처리(수집) 동의서(수집) 작성하여 담당자 이메일(박소현연구원, psh2192@kotsa.or.kr) 로 접수 ※ 2개 이상의 콘텐츠를 업로드하는 경우 조회수 많은 영상으로 평가 예정 ㅇ 공모주제 : 광역알뜰교통카드 사업 소개,가입절차 및 사용 후기 등 공모 내용 세부내용 광역알뜰교통카드 혜택..
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제13회 동물사랑 사진공모전꿀팁 2020. 7. 15. 17:03
※ 공모 일정 ※ ▷ 접수기간 : 2020. 7. 1.(수) ~ 8.9.(일) 18:00까지 ▷ 입상작 발표 : 2020. 9. 25.(금) 예정* - 공모전 홈페이지 공고 및 입상자 개별 통보 * 입상작 발표 시기는 상황에 따라 변경 가능 ※ 작품응모 ※ ▷ 접수방법 - 동물사랑 사진공모전 홈페이지(www.animallovecontest.com)를 통한 온라인 접수 - 신청서 : 인적사항(성명, 연락처, 주소, e-mail 주소, 성별, 생년월일), 사진 제목 및 간단한 설명 ▷ 출품대상 : 2019. 1. 1. ~ 2020. 8. 9. 기간 중 촬영(제작)한 작품 ▷ 출품규격 : (사진) 2,000x1,500 픽셀 이상의 디지털(JPEG) 파일 (동영상) 30초 이상 2분 이내, 200MB 미만, 1..
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2020 서울국제정원박람회 로고송 & UCC 시민공모꿀팁 2020. 7. 15. 10:52
1. 공모개요 ○ 공 모 명 : 2020년 서울국제정원박람회 로고송&UCC 시민공모전 ○ 공모부문 : 2개 부문(로고송, UCC) - 로고송 : 1개 이상의 음정 악기를 활용한 BGM과 가사가 있는 로고송 - UCC : 동영상, 애니메이션, 플래시 등 1280×720 픽셀 이상의 재미있는 영상 ※ 각 부문별 1인 2편까지(2개 부문 총 4편 이내) 응모 가능하나 수상은 고득점 1 작품에 한함 ○ 응모자격 : 관심 있는 국민 누구나(개인·단체(5인 이내) 가능) ○ 공모주제 : Link Garden, Think Life(정원을 통한 지역·일상·사람의 연결) - 2020년 서울국제정원박람회는 서울시를 ‘숲과 정원의 도시’, ‘걷고 싶은 정원도시’로 만들기 위해 단절된 도시 공간을 정원으로 연결하는 서울시만의..