[제과기능사 실기] 쇼트 브레드 쿠키

 

쇼트 브레드 쿠키 2시간, 평철판 3장

 

 

<배합표>

 

	%	g
박력분	100	600
버터	33	198
쇼트닝	33	198
설탕	35	210
소금	1	6
물엿	5	30
계란	10	60
노른자	10	60
바닐라향	0.5	3

*칠하기용 노른자 별도 2~3개 제공

 

 

<요구사항>

 

① 재료 계량, 진열 9분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 20˚C ④ 제시한 정형기 사용, 두께 0.7~0.8cm 정형 ⑤ 전량 사용 성형 ⑥ 계란 노른자칠하여 무늬 만들기

 

 

<사전작업>

 

① 오븐 예열 180/150˚C ② 박력분, 바닐라향 체치기 ③ 설탕, 소금, 물엿은 한곳에 담기 (설탕을 움푹하게 한다음 물엿을 넣기)

 

 

<공정>

 

수작업 ① 버터+쇼트닝 → 유연화 ★경도가 다를 경우 각각 유연화 한 후 합치기★ ② 설탕, 소금, 물엿 넣어 믹싱   → 오버믹싱 X, 대충 섞기 ③ 노른자 먼저 섞기  → 계란 2회 나눠 투입 (설탕 50% 녹이기.. 많이 녹이면 안됨) ④ 체친가루 (박력분, 바닐라향) 가볍게 섞기... (순두부 같은 느낌?) → 비닐에 넣어 2-3cm 두께로 밀어펴기 ⑤ 냉장휴지 30분 ⑥ 밀어펴기 쉬운 반죽 제형으로 가볍게 치댄 후 두께 0.8cm 밀기(덧가루 충분히 사용하기) → 정형틀로 찍어낸 후 덧가루 털어내어 전량 패닝 ⑦ 계란 노른자칠 2회 → 포크로 무늬내기 / 2가지 무늬로 통일감 있게 ⑧ 굽기 180/150˚C 15~20분.. 타지 않게 잘 보기(두번, 세번 돌려주기) → 수분증발 위해 냉각후 냉각팬에 옮기기 *주의할점 : 작업을 하다보면 설탕이 점점 녹게되니 처음에 설탕을 다 녹이지 말고 50%정도 녹일 것 간격 딱 맞춰서 전 판에 가득 일정하게 담기 두께 일정, 착색 고르게, 무늬 선명, 퍼지지 않은 반죽이 point!

 

 

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이렇게 만들면 안됩니당....ㅠㅠ

 

오븐에서 좀 빨리 꺼냈어야 했는데 ㅠㅠ

 

아쉬움 가득한 쿠키지만... 그래도 맛있당!!!!!!!!!

 

선생님께선 더 좋은 버터를 쓰면 맛있다고 하셨다.

 

쇼트 브레드 쿠키는 시험에 자주 나온다고 하니 잘 봐야겠다.

 

쇼트 브레드 쿠키는 스코틀랜드 쿠키라고 한다.

 

부서지기 쉬운 카스텔라식 과자로, 흔히 쇼트 브레드라고 한다. 19세기 말쯤 영국 스코틀랜드 지방에서 만들어지기 시작했다고 전해지며 지금도 스코틀랜드에서 관광상품으로 널리 판매되고 있다. 덴마크 등 여러 다른 나라에서도 많이 만들며, 영국에서는 티타임 때 흔히 먹는 쿠키이다. 모양은 크게 커다란 원형, 원형, 두꺼운 직사각형으로 나누어지며, 큰 원형은 굽자마자 피자 조각처럼 잘라서 먹는다.  

[네이버 지식백과] 쇼트 브레드 쿠키 [short bread cookie] (두산백과)

 

 

 

스코틀랜드에서 쿠키 먹는 그날이 올까?*^^*