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[제과기능사 실기] 마데라 컵케이크제과기능사 2020. 7. 31. 09:37
마데라 컵케이크 2시간 20개 제출 % g 박력분 100 400 버터 85 340 설탕 80 320 소금 1 4 계란 85 340 베이킹파우더 2.5 10 건포도 25 100 호두 10 40 적포도주 30 120 * 퐁당 재료 : 분당 80g + 적포도주 20g → 계량 시간에 포함 안되니 따로 준비 => 굳어버리니 제품 완성 전에 제조하기 ① 재료 계량 9분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 24˚C ④ 주어진 팬에 알맞은 양 패닝 ⑤ 적포도주 퐁당 1회 바르기 ① 오븐예열 180/150˚C ② 호두 로스팅 (180˚C 3분) : 지켜보기 ③ 포도주(전량 120g)에 건포도(전량 100g) 재워두기 ④ 박력분, 베이킹파우더 체치기 ⑤ 계란 노른자, 흰자 분리 (굳이 안해도 됨) ⑥ 머핀틀에 유산지 끼우기 (..
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크로뮴 엣지의 주소창 타이핑하면 강제종료 문제(해결됨)컴퓨터 2020. 7. 31. 08:56
현재는 해결되었다는 트윗이 올라와있다. https://twitter.com/MSEdgeDev/status/1289025615442534400 Microsoft Edge Dev on Twitter “Thanks for everyone's patience while we investigated! We believe this to be resolved now. We encourage you to revert your browser settings that you may have changed, and let us know if you are still experiencing any crashes typing into the address bar. twitter.com 기본 검색엔진이 구글로 되어 있으면, 주소..
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박력분 중력분 강력분 차이나만 몰랐던 것들 2020. 7. 30. 14:01
요즘 제과를 배우다 보니 박력분 중력분 강력분의 차이를 알게 되어서 간략하게 소개하려고 한다. 밀가루의 단백질 함량 정도에 따라 구분이 되는데, 강력분(Bread Flour) : 빵, 피자도우, 쫄깃 경질의 밀에서 얻는 밀가루로 주로 빵을 만드는 데 사용한다. 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는 데 사용된다. [네이버 지식백과] 강력분 [Bread Flour, 强力粉] (두산백과) 중력분(medium flour) : 다목적용 강력분과 박력분과의 중간정도의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루. 단백질 함량은 8.0~10.0% 정도, 글루텐의 양은 30% 내외며, 면제조에 적합한 ..
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2020 청년마음건강 심층상담 지원 참여자 모집꿀팁 2020. 7. 30. 11:13
1. 공 모 명 : 2020 청년 마음건강(심층상담) 지원사업 모집 공고(2차) 2. 신청기간 : 2020. 8. 10.(월) 10시 ~ 2020. 8. 17.(월) 18시까지 3. 대 상 : 마음건강 심리지원이 필요한 서울시 거주 청년(1,500명) * 예산소진 시 조기 마감될 수 있으며, 참여자 미달 시 연장공고를 진행할 수 있음 4. 신청자격 ？ 서울시 거주여부(신청일 기준 서울시 거주여부 확인) ？ 만19세~34세 여부(공고월 기준으로 나이 확인) ※1985년 7월생~2001년 7월생 ※ 위 자격기준에 부합하고, 심층 상담 지원이 필요한 청년에게 우선 지원 5. 제출서류 : 주민등록 등본 1부 * 발급 : 정부24(www.gov.kr), 동주민센터 또는 무인발권기에서 발급 가능 * 공고일(‘20...
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[제과기능사 실기] 파운드케이크제과기능사 2020. 7. 30. 09:52
파운드케이크 2시간 30분 파운드팬 4개 제출 % g 박력분 100 800 설탕 80 640 버터 80 640 유화제 2 16 소금 1 8 분유 2 16 바닐라향 0.5 4 베이킹파우더 2 16 계란 80 640 ① 재료계량, 진열 9분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 23˚C ④ 반죽의 비중을 측정 ⑤ 윗면을 터트리기 ⑥ 전량 사용 성형 ① 오븐 예열 200/170˚C ② 유산지 재단 (팬 위 0.5cm 올라오게, 4장) ③ 박력분, 바닐라향, BP, 분유 체치기 ④ 계란 적당히 따뜻한 물로 중탕(35˚C 맞추기) ① 버터 유연화 ② 설탕+소금+유화제 → 3회 나눠 크림화 (입자 작아질 때까지) *간격은 4~5분 ③ 35˚C로 맞춘 계란 4회 나눠서 투입 (투입간격 4~5분) → 설탕 100% 녹이기 ★ ..
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청년 5,000명 희망일자리 제공 (7월 27일부터 모집)꿀팁 2020. 7. 29. 14:19
서울시는 5개 분야 ‘청년 희망일자리 사업’을 시작, 7월 27일부터 청년 5,000명을 각 사업별로 모집한다. 선발된 청년들은 최대 5개월, 최소 3~4개월 간 투입된다. 5개 분야는, ①청년매니저 희망일자리 162명 ②학교생활지원 3,716명 ③자치구 청년 희망일자리 812명 ④자기주도형 희망일자리 100명 ⑤청년 디지털 소셜임팩트 희망일자리 210명이다. 사업명 주요내용 모집인원 1 청년매니저 희망일자리 ○ 공고 : 7.15~26 ○ 접수 : 7.27~28 ○ 유형 : 관리지원, 청년복지지원, 청년공간지원, 청년센터지원 162 2 학교생활지원 ○ 공고 : 7.23~8.2 ○ 접수 : 8.3~4 ○ 역할 : 방역, 원격수업, 생활지도 지원 ○ 1차 : 2,600명, 2차 : 1,116명 3,716 3..
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[제과기능사 실기] 초코머핀제과기능사 2020. 7. 24. 09:12
초코머핀 1시간 50분, 머핀컵 20개 틀 1판 % g 박력분 100 500 설탕 60 300 버터 60 300 계란 60 300(5개) 소금 1 5 베이킹소다 0.4 2 베이킹파우더 1.6 8 코코아분말 12 60 물 35 175 분유 6 30 초코칩 36 180 ① 재료 계량, 진열 11분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 24˚C ④ 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포 ⑤ 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝 ⑥ 반죽은 전량 사용 ① 오븐 예열 185/160˚C ② 박력분, BS, BP, 코코아분말, 분유 체치기 → 한주걱 정도 덜어서 초코칩에 절여?놓기ㅋㅋ 코팅작업! 초코칩이 제품내부 아랫부분에 가라앉는것 방지하기 위함 ① 믹싱볼에 버터 유연화 → Mayo 상태 *믹싱볼은 한쪽만 고정틀에 올려서 ..
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[제과기능사 실기] 브라우니제과기능사 2020. 7. 20. 10:15
브라우니 % g 중력분 100 300 계란 120 360 설탕 130 390 소금 2 6 버터 50 150 다크초콜릿 150 450 코코아 파우더 10 30 바닐라 파우더 2 6 호두 50 150 ① 재료 계량, 진열 9분 ② 수작업 반죽 ③ 1단계 변형 반죽법 제조 ④ 반죽온도 27˚C ⑤ 전량 사용 ⑥ 3호 원형팬 2개 패닝 ⑦ 호두의 1/2는 반죽에 사용(얘만 5분정도 오븐에 구워서 사용)하고, 1/2는 토핑에 사용 *(참고) 원형팬 사이즈 : 1호 15cm, 2호 18cm, 3호 21cm 4호 24cm ① 오븐예열 170˚C/170˚C ② 가루체치기(중력분, 코코아 파우더, 바닐라 파우더) ③ 유산지 재단(팬 위 0.5cm 올라오게) - 매끈한 면이 반죽이랑 닿게 : 바닥 원형 - 원형팬에 대고 ..