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[제과기능사 실기] 치즈케이크제과기능사 2020. 9. 28. 10:25
치즈케이크 2시간 30분 % g 중력분 100 80 버터 100 80 설탕A 100 80 설탕B 100 80 노른자 100 80 흰자 200 160 크림치즈 500 400 우유 162.5 130 럼 12.5 10 레몬쥬스 25 20 ① 재료 계량, 진열 10분 ② 별립법 제조 ③ 비중 측정 (0.65~0.7) ④ 반죽온도 20˚C ⑤ 굽기는 중탕으로 하기 ① 오븐예열 150/150˚C ② 팬이형제 준비 : 쇼트닝+설탕 → 쇼트닝을 먼저 바른 후 설탕을 묻혀준다(60~70% 정도) ③ 가루체치기(중력분) ④ 우유는 따뜻한 물에 담궈두기 설탕은 A보다 B에 더 많이 넣기*^^* Main, 스텐볼 大 ① 크림치즈와 버터의 경도를 맞춘 후 잘 섞는다. (보통 크림치즈가 더 단단하므로 크림치즈를 마요상태로 만들기..
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2020 서울서베이 실시 안내카테고리 없음 2020. 9. 22. 11:04
제18회 서울서베이를 실시합니다. 이번에는 코로나 19로 인해 비대면 조사로 진행하오니, 많은 참여 부탁드립니다:) 서울서베이 자료는 서울 열린데이터 광장에서 다운로드하여 보실 수 있습니다. 링크는, data.seoul.go.kr/together/statbook/statbookList.do 서울 열린데이터광장 주민등록인구, 서울서베이, 지역내총생산 등의 통계 정보를 간행물 형태로 확인하실 수 있습니다. 주민등록인구 서울서베이 사업체조사 장래인구추계 지역내총생산 유동인구 복지실태조사 차� data.seoul.go.kr 서울 열린데이터 광장 > 통계 > 서울통계 간행물 > 서울서베이입니다.
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청정지역 프로젝트 시즌2 참여청년 추가모집(~10.8 18:00)카테고리 없음 2020. 9. 22. 10:43
■ 접수기간 : 2020. 9.15.(화) ~ 10.8.(목) 18:00 ■ 신청방법 : 인터넷 접수(www.youthstay2.org)를 통해서만 접수 가능 *우편 및 방문 접수 불가 ■ 구비서류 : 주민등록등본 ■ 활동기간 : 2020년 10월 중순 ~ 2021년 5월 (약 7개월간) ■ 대상지역 ㅇ 수도권 지역 제외, 전국 참여 지자체 소재 참여기업 (근로활동) ㅇ 아동·청소년 및 노인을 위한 복지기관 등 (사회공헌 활동) ㅇ 활동지역 및 참여기업 리스트는 홈페이지 참고 ■ 모집개요 가. 모집대상 : 공고일 기준, 서울에 거주하고 있는 만 19세~39세인 청년 나. 모집규모 : 100명 내외 다. 지원 제외 대상 ▸공고일 기준 국적법상 대한민국 국민이 아닌 청년 ▸공고일 기준 주민등록등본상 서울시민..
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[제과기능사 실기] 소프트롤케이크제과기능사 2020. 9. 21. 09:50
소프트 롤케이크 1시간 50분 / 평철판 1장 % g 박력분 100 250 바닐라향 1 2.5(2) 설탕A 70 176 물엿 10 26 소금 1 2.5(2) 물(따뜻한온도) 20 50 설탕B 60 150 계란 280 700(14ea) BP 1 2.5(2) 식용유 50 125(126) *충전용 잼 : 200g 별도 ① 재료 계량, 진열 10분 ② 별립법 제조 ③ 비중 측정 ④ 반죽온도 22˚C ⑤ 제시한 팬에 알맞게 분할 ⑥ 전량 사용 ⑦ 캬라멜 색소를 이용하여 무늬를 완성 (무늬 없을 경우 0점 처리) ① 오븐예열 180/150˚C ② 유산지 재단 (모서리 자르기) ③ 가루체치기(박력분, BP, 바닐라향) ④ 코르네(일회용 비닐 짤주머니), 홍두깨 준비 + 젖은 면보 준비 ⑤ 노른자, 흰자 분리 (흰자에..
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[제과기능사 실기] 버터스펀지 별립법제과기능사 2020. 9. 18. 09:20
버터스펀지 별립법 지름 21cm 3호 4개 제출 % g 박력분 100 600 설탕A 60 360 설탕B 60 360 달걀 150 900 소금 1.5 9 베이킹파우더 1 6 바닐라향 0.5 3 용해버터 25 150 ① 재료 계량, 진열 8분 ② 별립법 제조 ③ 비중 측정 ④ 반죽온도 23˚C ⑤ 제시한 팬에 알맞게 분할 ⑥ 전량 사용 ① 오븐예열 180/150˚C ② 유산지 재단 (팬위 0.2cm) ③ 가루 체치기(박력분, BP, 바닐라향) ① 버터중탕 (온도 40˚C 유지) Main, 스텐볼 大 ② 노른자 풀고 + 설탕 A, 소금 섞기 → 중탕으로 설탕 100% 녹이기 ★ 휘퍼 사용하여 연한 미색 만들기 ★ : 엄청 오래걸림, 힘내서 하기:D 기계믹싱 ③ 머랭제조 흰자 60% 거품내고 설탕을 3회 나눠 ..
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서울시x스노우 ‘마스크 착용샷’ 찍고 선물 받자꿀팁 2020. 9. 11. 14:03
① 마스크를 쓰고, ② ‘스노우’ 앱을 열어 ‘서울시 마스크 캠페인 스티커’를 활용해 사진을 찍고, ③ SNS에 공유하기 서울시가 코로나19 재확산을 막기 위해 마스크 착용의 중요성을 강조하는 ‘마스크 꼭 다 함께 이겨내요 시민참여 캠페인’을 펼친다. 이번 캠페인은 인기 카메라 앱인 ‘스노우(SNOW)’와 함께 오는 9월 2일(오전 11시)부터 22일까지 진행한다. 스노우 앱에서 마스크 착용을 독려하는 특별 스티커 3종을 제공하며, 이를 활용해 시민 누구나 캠페인에 참여할 수 있다. 서울시와 스노우는 마스크 착용 참여를 독려하기 위해 참여자가 마스크를 착용했을 때만 스티커(필터) 효과가 나타나도록 기획했다. 코로나19 확산세가 좀처럼 꺾이지 않고 있는 가운데 서울시는 마스크 착용 의무화를 생활 방역의 기..
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2020 서울특별시 빅데이터캠퍼스 공모전꿀팁 2020. 9. 9. 16:23
서울특별시 빅데이터캠퍼스(이하‘캠퍼스’라 함)에서 제공하는 빅데이터 분석 환경을 활용하여 사회문제에 대한 해결방안을 마련하거나, 비즈니스 모델 개발 등 빅데이터 기반의 4차 산업발전 등을 통한 사회혁신 기반을 조성하기 위해 ‘2020 서울특별시 빅데이터캠퍼스 공모전’을 다음과 같이 개최하오니 많은 참여를 바랍니다. ○ 공모주제 : 자유주제(서울시 빅데이터캠퍼스의 데이터를 활용한 분석자료) ○ 공모자격 : 전 국민 누구나(개인 또는 팀, 팀원 제한 없음) ○ 공모조건 : 서울시 빅데이터 캠퍼스 64종 데이터 중 1개 이상 활용, 분석한 자로서 공모전 참가신청서 내 모든 항목에 동의한 자 ○ 공모형식 : ppt 형식으로 20매 내외로 제출 ○ 공모일정 : ▷ 서류접수 : 2019. 09. 24(월) ~ 20..