크림치즈케이크
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[제과기능사 실기] 치즈케이크제과기능사 2020. 9. 28. 10:25
치즈케이크 2시간 30분 % g 중력분 100 80 버터 100 80 설탕A 100 80 설탕B 100 80 노른자 100 80 흰자 200 160 크림치즈 500 400 우유 162.5 130 럼 12.5 10 레몬쥬스 25 20 ① 재료 계량, 진열 10분 ② 별립법 제조 ③ 비중 측정 (0.65~0.7) ④ 반죽온도 20˚C ⑤ 굽기는 중탕으로 하기 ① 오븐예열 150/150˚C ② 팬이형제 준비 : 쇼트닝+설탕 → 쇼트닝을 먼저 바른 후 설탕을 묻혀준다(60~70% 정도) ③ 가루체치기(중력분) ④ 우유는 따뜻한 물에 담궈두기 설탕은 A보다 B에 더 많이 넣기*^^* Main, 스텐볼 大 ① 크림치즈와 버터의 경도를 맞춘 후 잘 섞는다. (보통 크림치즈가 더 단단하므로 크림치즈를 마요상태로 만들기..