밀가루란
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박력분 중력분 강력분 차이나만 몰랐던 것들 2020. 7. 30. 14:01
요즘 제과를 배우다 보니 박력분 중력분 강력분의 차이를 알게 되어서 간략하게 소개하려고 한다. 밀가루의 단백질 함량 정도에 따라 구분이 되는데, 강력분(Bread Flour) : 빵, 피자도우, 쫄깃 경질의 밀에서 얻는 밀가루로 주로 빵을 만드는 데 사용한다. 단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글루텐이 40% 정도나 함유되어, 물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵을 만드는 데 사용된다. [네이버 지식백과] 강력분 [Bread Flour, 强力粉] (두산백과) 중력분(medium flour) : 다목적용 강력분과 박력분과의 중간정도의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루. 단백질 함량은 8.0~10.0% 정도, 글루텐의 양은 30% 내외며, 면제조에 적합한 ..