머핀 만들기
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[제과기능사 실기] 초코머핀제과기능사 2020. 7. 24. 09:12
초코머핀 1시간 50분, 머핀컵 20개 틀 1판 % g 박력분 100 500 설탕 60 300 버터 60 300 계란 60 300(5개) 소금 1 5 베이킹소다 0.4 2 베이킹파우더 1.6 8 코코아분말 12 60 물 35 175 분유 6 30 초코칩 36 180 ① 재료 계량, 진열 11분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 24˚C ④ 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포 ⑤ 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝 ⑥ 반죽은 전량 사용 ① 오븐 예열 185/160˚C ② 박력분, BS, BP, 코코아분말, 분유 체치기 → 한주걱 정도 덜어서 초코칩에 절여?놓기ㅋㅋ 코팅작업! 초코칩이 제품내부 아랫부분에 가라앉는것 방지하기 위함 ① 믹싱볼에 버터 유연화 → Mayo 상태 *믹싱볼은 한쪽만 고정틀에 올려서 ..