마들렌
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[스타벅스] 할로윈 펌킨 치즈 마들렌 후기맛집 2022. 10. 27. 14:56
아침을 안먹어서 출근길에 너무 배가 고팠다. 마침 스타벅스 신메뉴 이 생각나서 회사 근처 스타벅스에 사이렌 오더로 주문해서 먹어봤다. 할로윈 신메뉴 칼로리 : 153 kcal 가격 : 3,500원 마들렌 위에 치즈가 두껍게 발려 있어서 진한 치즈맛이 났다. 마들렌은 촉촉하고 호박맛이 나면서, 치즈맛이랑 잘 어울려져서 너무 맛있었다. 처음 먹어보는 마들렌 맛*^^* (처음 먹어보는 맛있는 것을 굉장히 좋아하는 나.....^^;;;;) 강력 추천합니다-!!! 메뉴 사라지기 전에 자주 사먹어야지 뚱빠~ 사주세요 ~
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[제과기능사 실기] 마들렌제과기능사 2020. 7. 17. 09:54
마들렌 (1단계 변형법) : 반죽 온도 24˚C 수작업 % g 박력분 100 400 베이킹파우더 2 8 설탕 100 400 계란 100 400(약 8개) 레몬껍질 1 4 소금 0.5 2 버터 100 400 ① 재료계량, 진열 7분 (재료당 1분씩) ② 수작업 ③ 버터녹여서 넣는 1단계법 반죽법을 사용 ④ 반죽온도는 24˚C 표준 ⑤ 실온에서 휴지 시키기 ⑥ 전량 사용 성형 ① 오븐예열 180˚C/140˚C ② 이형제 작업 (쇼트닝+강력분) * 판에 쇼트닝을 골고루 바른 후, 강력분을 채치면서 뿌려준다음, 판 털기 ④ 레몬제스트(레몬껍질 노란색만 뜨기) + 소금 섞어두기 ① 버터중탕 (액체상태로만 녹임. 재료 투입시 온도는 30˚C) ② (큰 볼에) 설탕 + 박력분 + BP 혼합 → 체칭 1회 * 혼합시 ..