컵케이크
-
[제과기능사 실기] 마데라 컵케이크제과기능사 2020. 7. 31. 09:37
마데라 컵케이크 2시간 20개 제출 % g 박력분 100 400 버터 85 340 설탕 80 320 소금 1 4 계란 85 340 베이킹파우더 2.5 10 건포도 25 100 호두 10 40 적포도주 30 120 * 퐁당 재료 : 분당 80g + 적포도주 20g → 계량 시간에 포함 안되니 따로 준비 => 굳어버리니 제품 완성 전에 제조하기 ① 재료 계량 9분 ② 크림법 제조 ③ 반죽온도 24˚C ④ 주어진 팬에 알맞은 양 패닝 ⑤ 적포도주 퐁당 1회 바르기 ① 오븐예열 180/150˚C ② 호두 로스팅 (180˚C 3분) : 지켜보기 ③ 포도주(전량 120g)에 건포도(전량 100g) 재워두기 ④ 박력분, 베이킹파우더 체치기 ⑤ 계란 노른자, 흰자 분리 (굳이 안해도 됨) ⑥ 머핀틀에 유산지 끼우기 (..