제과기능사 과일케이크
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[제과기능사 실기] 과일케이크제과기능사 2020. 9. 28. 14:51
과일케이크 2시간 30분 파운드팬 4개 제출 복합법 : 크림법 + 별립법 % g 박력분 100 500 바닐라향 0.4 2 베이킹파우더 1 5(4) 설탕 90 450 마가린 55 275(276) 계란 100 500(10개) 우유 18 90 소금 1.5 8 건포도 15 75(76) 체리 30 150 호두 20 100 오렌지필 13 65(66) 럼 16 80 ① 재료 계량, 진열 13분 ② 별립법 제조 ③ 제시한 팬에 분할 ④ 반죽온도 23˚C ⑤ 전량 사용 *달걀의 계량은 감독관이 지정하는 갯수 ① 오븐예열 180/150˚C ② 유산지 재단 (팬위 0.5cm) ③ 가루체치기(박력분, 바닐라향, BP) ① 충전물 전처리 : 같은 크기로 자르기 (건포도 3등분, 체리 4등분) → 호두, 오렌지필과 함께 럼에 재..